婆子妈要求炒菜少放酱料，感觉手艺被封印了，求支招。

10-11 大表姐本姐荆门社区网

我最近有一个小困扰想来求助、探讨一下———

我是地地道道荆门城北人，炒菜爱用豆瓣酱、剁椒酱、黄豆酱，有点偏“川味”，觉得这样更下饭。婆家是京山人，“万物皆可掺清汤吃”的地方，婆子妈喜欢鸡精、味精、蚝油提鲜。最近她很认真地跟我说，以后炒菜尽量不要用这些酱料。理由是这些酱料“不健康”，红油染色，碗不好洗。我完全理解她是为我们健康着想，但一下子让我改变饮食习惯，真有点懵。感觉没有这些“法宝”，炒出来的菜平平无奇，特别是红烧、爆炒之类的菜，少了灵魂。

想问问大家：

1.如果不用这些酱料，有什么其他秘诀或替代品，可以分享一下吗？

2.求推荐一些本身味道就很好，不需要酱料衬托的食谱。

期待大家的真知灼见吖！

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细节怪 LV13 贵嫔
203462920楼

谁掌勺谁说了算

10-11
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却把青梅嗅…… LV14 妃子
203463025楼

我家的剁椒酱都是我自己做的。
豆瓣酱属于发酵制品，我觉得还好。
我妈我婆婆都自己做甜面酱豆瓣酱黄豆酱。
我不吃蛮辣的，干辣椒用的蛮少，偶尔炒萝卜菜南瓜尖炝个锅，火锅底料那样的东西我基本宁可扔了，都是自己炒底料。但是让我豆瓣酱也不用，那我就不会炒荤菜了。炒荤菜不用豆瓣酱烧鱼不用剁椒酱，那要怎么吃啊。
婆婆怎么说你怎么答，算盘接着说好的好的，说什么都好的，不顶不怼。但是做事依然我行我素，她看说了没啥用就会闭嘴的。

10-11
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楼主

名字的尽头 LV13 贵嫔
203462847楼

我朋友送我的剁椒酱，她自己做的，味道非常好，无论炒什么荤菜素菜，少给一点都很增味，超市买的豆瓣酱完全比不了

10-11 12:45
1 回复
zgt120 LV1 路人
203462915楼

每次吃饭时就装着没有“川味”就吃不下饭，生无可恋的样子。

10-11 13:14
1 回复
细节怪 LV13 贵嫔
203462920楼

谁掌勺谁说了算

10-11 13:17
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名字的尽头 LV13 贵嫔
203462927楼

比如蒸菜吧，我自己在家调的总感觉差点意思，但是买了佳仙蒸肉粉以后，我无论蒸什么，孩子都搞的光盘

10-11 13:22
3 回复
微醺的岁月 LV12 昭仪
203462930楼

也可以不放这些酱料，做出来一样的吃，就看大家吃不吃得惯而已。突然改变饮食习惯，肯定要时间适应的。

10-11 13:23
3 回复
蕊蕊or兵兵 LV12 昭仪
203462959楼

我炒菜只放油跟盐，肉放点胡椒跟生抽

10-11 13:32
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白糖糕 LV5 路人
203462972楼

各自住各自的房子，爱怎么吃就怎么吃。两代住在一起难免扯皮。各自的生活习惯不同。

10-11 13:37
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名字的尽头 LV13 贵嫔
203462979楼

反正我们家都是吃货叼嘴佬，调料不好，他们是可以绝食的那种，四川本地的麻油，吊打超市所有麻油，只要是鱼或者凉拌菜，放一点都非常香，但是那个市面上很难买，都是当地的朋友自己榨的给我邮两瓶

10-11 13:39
3 回复
社会边角料 LV11 淑媛
203462985楼

买一点辣的辣椒多放蒜子和姜，不放酱一样炒的好吃

10-11 13:42
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古耐 LV12 按察使
203462991楼

分开住就好了

10-11 13:44
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